Hoe bewaart u Adyghe-kaas

Adyghe-kaas heeft verschillende namen: latakai, matekuaye, Circassian. Volgens recept en smaak is het vergelijkbaar met andere zachte kazen, zoals feta, fetakaas, mascarpone. Kaas is vers en gerookt. Tijdens het koken krijgt het de vorm van een lage cilinder, het gewicht is meestal niet hoger dan 1,5 kg., De kleur is wit of crème. Omdat het is gemaakt van geiten- of schapenmelk, blijft de smaak van gefermenteerde melk behouden. Een goed gekookte kaas heeft geen geur. Soms is het toegestaan ​​om koemelk als basis te gebruiken.

Bevat Adyghe-kaas

Het product wordt niet onderworpen aan langdurige warmtebehandeling, een volledig natuurlijke samenstelling sluit het gebruik van conserveringsmiddelen uit. En dat is niet zo gek, want ze maken kaas in familiewinkels, op kleine boerderijen. Het gaat een beetje in de uitverkoop en het hoogste kwaliteit en meest heerlijke product wordt rechtstreeks op de markt gekocht van de gastvrouwen die deze kaas hebben bereid. Er worden meestal verschillende soorten aangeboden, variërend in het zoutgehalte en de mate van roken. Soms wordt er bijna volledig verse kaas gevonden, deze wordt nog minder bewaard.

Meestal wordt het product gemaakt zonder het stremsel toe te voegen, maar in sommige recepten is het toegestaan. Een mooi patroon op de wanden van de hoofden komt van rieten manden waarin melkstolsels worden opgevangen en wei wordt afgevoerd. Het elastische oppervlak van het eindproduct wordt besprenkeld met zout om een ​​korst te creëren die uitdroging van de zachte kern voorkomt.

Interessante informatie: Tot 1980 was er geen industriële productie van Adyghe-kaas.

Handige eigenschappen

• koper
• magnesium
• kalium
• calcium
• fosfor

In 100 gr. bevat ongeveer 230 kcal. en 80% van de dagelijkse hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren. De rijke samenstelling en de snelle verteerbaarheid maakten Adyghe-kaas tot een zeer waardevol supplement in de voeding van atleten, baby's, senioren, vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding. De eigenschappen helpen de bloeddruk en het spijsverteringskanaal te stabiliseren. Contra-indicatie voor gebruik is slechts een allergie.

Belangrijk: als er een geur van een derde partij is verschenen of de kleur van de kaas is veranderd, dat wil zeggen dat het niet meer mogelijk is.

Tekenen van goede kaas

Na de introductie van het product in grootschalige productie, hebben sommige fabrikanten de neiging tot ongerechtvaardigde economie van componenten, wat leidt tot een grove schending van de formulering en reduceert tot nul nuttige eigenschappen. Daarom moet u bij het kopen de tekst op het etiket zorgvuldig bestuderen. Als er naast melk, stremsel, zout soja, onzuiverheden van palmolie en stabilisatoren zijn, dan is dit een surrogaat dat weinig gemeen heeft met een traditioneel Adyghe-gerecht.

Bij het kiezen moet u erop letten dat de kop van de kaas een witte of crèmekleurige kleur heeft, een elastische korst met een karakteristiek patroon zonder deuken en sporen van schimmel, een lichte geur van zure melk. De kaas wordt 1 maand bewaard in een ongestoorde vacuümverpakking, als deze al is geopend, moet de rest worden overgebracht naar een plastic zak of glaswerk met een strak deksel.

Er moet aan worden herinnerd: kaas absorbeert zeer snel geuren van derden en mag daarom alleen in gesloten containers worden bewaard.

Opslagvoorwaarden

Gerookte koppen worden in rook gedroogd totdat er een stevige korst wordt gevormd die geen lucht doorlaat. Je kunt ongeveer 5-6 maanden bewaren. De lekkerste en zachtste verse kaas blijft niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast op de bovenste plank verwijderd van de vriezer. Helaas begint het dan zuur te worden en krijgt het een onaangename geur.

Een klein geheimpje: als je een stuk suiker met kaas doet, absorbeert het overtollig vocht en wordt de houdbaarheid verlengd tot 6-7 dagen.

Het wordt niet aanbevolen om Adyghe-kaas in te vriezen. Het verliest alle smaak, aroma en nuttige eigenschappen, verandert in een rubberachtige massa en het bevroren product begint af te brokkelen. Het is het beste om het in kleine porties te kopen en niet lui te zijn om naar de winkel of naar de markt te gaan voor verse kaas.

Video: Adyghe-kaasrecept uit winkelmelk