Hoe chocolade thuis te smelten

Veel recepten bevatten het gebruik van vloeibare natuurlijke chocolade, maar niet alle huisvrouwen weten hoe ze het moeten smelten. Het product wordt door banketbakkers gebruikt voor het maken van chocoladefonteinen, het versieren van taarten, muffins, het maken van cocktails, mousses, mokka en andere culinaire hoogstandjes. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat het bereiden van een heerlijke vulling niet moeilijk is, maar deze fout is onjuist. Voordat u doorgaat met de procedure, moet u chocolade kiezen met de optimale samenstelling.

Hoe u de juiste chocolade kiest

1. Een van de beste opties voor gesmolten chocolade is een variëteit aan couverture. Het wordt gekenmerkt door een te duur prijsbeleid vanwege het hoge gehalte aan cacaoboter en natuurlijke samenstelling. Wanneer gesmolten, ziet de couverture er perfect uit: een dunne knapperige korst met een glanzende tint trekt je aan om al zijn charmes te proeven.
2. Weigeren om goedkope chocoladerepen te kopen. In vaste vorm verschillen ze niet in een voortreffelijke smaak en bij verhitting komen alle conserveringsmiddelen naar buiten.
3. De slechtste optie is poreuze chocolade. Zelfs een premium product is niet geschikt voor de verwarmingsprocedure in structuur.
4. Bestudeer de kolom "Samenstelling" zorgvuldig voordat u de goederen betaalt. Alle componenten moeten natuurlijk zijn met een maximaal cacaobotergehalte. E-conserveringsmiddelen met onbekende formuleringen mogen niet aanwezig zijn in chocolade.
5. Geef bij het kiezen van chocolade de voorkeur aan een pure compositie zonder smaak. Het is ook de moeite waard om de aankoop van een product met rozijnen, gedroogde abrikozen, noten, yoghurtvulling, ontbijtgranen en meer te staken.
6. Besteed aandacht aan de chocolademassa gemarkeerd met "tafel". Banketbakkers gebruiken het om chocoladefonteinen te maken, omdat de samenstelling smelt zonder klonters te vormen.
7. Er zijn verschillende vormen van gesmolten chocolade. Het glazuur is bijvoorbeeld meer vloeibaar, in sommige gevallen doorschijnend. Inscriptiechocolade is stroperig, dik en gemakkelijker te verwerken. Kies, afhankelijk van het idee, dessertchocolade (vloeibaar) of snoepgoed (dik).

Chocolade smelten in de magnetron

Methode nummer 1. Breek de tegel in afzonderlijke kleine rechthoeken van ongeveer 1 * 0,5 cm.Plaats de chocolade in een ondiep bord, plaats de vierkanten zodat het ene deel niet op het andere ligt. Als dit niet mogelijk is en de plaat te klein is, leg de stukjes dan in twee rijen. Doe in geen geval chocolade in drie of meer rijen, anders zullen er klonten ontstaan.

Stel na een grondige voorbereiding de ontdooimodus in op de magnetron. Plaats de container op de rand van de draaitafel. Stel de duur van het ontdooien in op basis van de volgende verhoudingen: om 100 gr te smelten. chocolade moet de oven gedurende 2 minuten en 20 seconden aanzetten. Daarom 200 gr. zal 4 minuten en 40 seconden "ontdooien" enzovoort. Gebaseerd op de hoeveelheid product die u heeft.

Het is belangrijk om de compositie regelmatig te roeren met een tandenstoker of dessertvork met drie dunne tanden om de mogelijkheid van klonters uit te sluiten. Pauzeer na elke 20-25 seconden de magnetron, verwijder de chocolade en meng het.

Methode nummer 2. Deze methode verschilt in de vorm van levering en de duur van verwarming. Maal de chocolade in kleine kruimels door deze door een blender of koffiemolen te halen. Je kunt het product ook raspen op een middelgrote rasp. Neem daarna een plat bord met gevouwen randen, leg een gelijkmatige laag chocoladeschilfers neer zodat er geen dia's en grote concentraties van de compositie op één plek zijn.

Zet de kom niet in het midden of aan de rand in de magnetron, maar in de ruimte ertussen. Stel de modus "Ontdooien" in. De verwarmingstijd is als volgt te berekenen: per 100 g. het product duurt 1 minuut en 40 seconden per 200 gr. - respectievelijk 3 minuten en 20 seconden. Net als bij de vorige methode, verwijder de chocolade om de 15-20 seconden om te roeren.

Een negatief kenmerk van het verwarmen van chocolade in de magnetron is de matte textuur in de uiteindelijke (gestolde) vorm. Het ziet er mooier uit als chocolade glinstert en glinstert. Deze methode is goed voor het maken van eclairs, muffins en ander gebak dat geen esthetische decoratie met gesmolten chocolade inhoudt.

Chocolade smelten in een waterbad

1. Bereid een pan met een dikke bodem van tevoren voor, het is goed als het is geëmailleerd of antiaanbaklaag. Vul de tank met water niet tot aan de rand. Verwarm het water tot 75-85 graden, houd na het koken nog 10 minuten aan deze temperatuur.
2. Breek de chocoladereep in kleine rechthoeken van ongeveer 1 * 1,5 cm en plaats in een kleinere pan met antiaanbaklaag. Zorg ervoor dat de container volledig droog is voordat je de chocolade legt, anders zal het mengsel verbranden. Veeg de pan af met een katoenen handdoek voor meer overtuiging.
3. Nu moet je de pan met chocolade in de tank met water plaatsen, zodat een klein bakje met de samenstelling niet in contact komt met water. Zelfs de geringste oververhitting van chocolade met condens of stoom zal de consistentie en smaak veranderen. Als gevolg hiervan, als je chocolade met mastiek giet, zal het na 3-5 uur barsten. Deze opmerking is grotendeels alleen kenmerkend voor melk en witte chocolade. Het verwijst indirect naar zwart (als het gehalte aan cacaoboter in het product minder dan 60% is).
4. Als je bittere chocolade laat zinken, doe dat dan op het langzaamste vuur. Als de verwarming wordt uitgevoerd op een witte en melkachtige massa, zet dan de kachel helemaal uit. Dit komt doordat de laatste 2 soorten sneller opwarmen, waardoor ze minder tijd nodig hebben. Roer de chocolade constant door met een houten spatel of Chinese stokjes voor sushi.
5. Wanneer het product is gesmolten, wikkel de container dan in folie of huishoudfolie, maak verschillende grote gaten zodat er geen condensatie ontstaat. Wacht 2-3 minuten, gedurende welke tijd de chocolade smelt en verandert in een homogene emulsie.

Praktische aanbevelingen

1. Een veelgemaakte fout die mensen maken is het verkeerd gebruiken van de kachel. U kunt de chocolade gemakkelijk bederven als u de procedure op middelhoog vuur uitvoert. De compositie smelt snel en neemt dan klonten aan die moeilijk te verhitten zijn. Om dit te voorkomen, kookt u eerst het water, zet dan een laag vuur of zet de kachel uit.
2. Voeg de room van vet toe aan de chocolade om de glazuursamenstelling te smelten. Verwarm ze voor in de magnetron en giet ze voorzichtig. Je kunt dit onderdeel ook vervangen door gesmolten boter. Zo'n beweging zal helpen om bittere chocolade sneller te smelten.

Er zijn momenten waarop het niet mogelijk is om chocolade te smelten, hetzij met een magnetron of in een waterbad. Dit komt doordat het originele product van slechte kwaliteit is en al lange tijd op een plank in een winkel ligt. Ook als chocolade minder dan 60% cacaoboter bevat, zal het moeilijk te verwarmen zijn.

Video: 3 manieren om chocolade te smelten