Hoe je Adyghe-kaas thuis kunt maken

Adyghe kaas is een graag geziene gast aan zowel een feestelijke als alledaagse tafel. Vanwege de originele smaak, het lage vetgehalte en de voordelen, wil elke huisvrouw zo'n traktatie koken. Het proces ziet er op het eerste gezicht ingewikkeld uit, maar wees niet bang. Vandaag zullen we stapsgewijze recepten bekijken om thuis Adyghe-kaas te maken.

Voordelen van Adyghe-kaas

Het originele zuivelproduct heeft een vetgehalte van 40%. Het verzamelt veel minerale verbindingen en vitamines die een persoon nodig heeft voor een volledig leven.

Kaas staat bekend om zijn grote hoeveelheden calcium, fosfor en eiwitten. Daarom is er zo veel vraag naar diëtetiek en goede voeding.

De grondstof is niet verstoken van aminozuren, de meeste kunnen niet door het lichaam worden geproduceerd op een autonome manier, daarom moet het worden voorzien van voedsel.

Vanwege het lage caloriegehalte en de hoge voedingswaarde wordt kaas geïntroduceerd in het afslankmenu. Ondanks het vetgehalte is het zelfs geschikt voor de strengste diëten.

Door de opeenhoping van eiwitten wordt het Adyghe-product geïntroduceerd in het dieet van atleten die spiermassa moeten opbouwen en moeten "uitdrogen". Kaas is ook een integraal onderdeel van het dieet van moeders die borstvoeding geven, kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en andere categorieën mensen.

Volgens traditionele technologie wordt kaas geproduceerd op basis van geiten-, schapen- of koemelk. Tijdens het productieproces worden de grondstoffen verwarmd tot een temperatuur van maximaal 100 graden. Om in de laatste fase smaak toe te voegen, worden naar wens zout en andere kruiden toegevoegd.

Een hoogwaardige samenstelling van zure melk mag niet te vet zijn. Verschillende producenten bereiden Adyghe-kaas op verschillende manieren. Het kan 14% vet of 40% zijn. De grondstoffen zijn naar smaak matig zout, kruidig ​​met een lichte melkachtige glans.

Adygea-kaas volgens het originele recept

• hele koemelk - 5,3 liter.
• hele geitenmelk - 4,4 l.
• natuurlijke zuurdesem (wei) - 3,8 l.
• zout - in feite

1. Zorg ervoor dat je een roestvrijstalen pan of email bij de hand hebt. Het is belangrijk dat de vuurvaste containers in volume de hoeveelheid zuivelproducten 2 of meer keer overschrijden.
2. Vouw de gaasstof in 4-5 lagen, zeef de koemelk erdoor. Maak nu hetzelfde filter voor de geitensamenstelling. Giet na het filteren de ingrediënten in de kookpot.
3. Zet het vermogen van de kachel op een minimum, wacht een uur. Bekijk het proces zorgvuldig. Injecteer de wei elke keer dat de melk begint te koken in kleine porties.
4. Roer de ingrediënten zonder onderbreking zodat de massa gelijkmatig verdikt. Je zult zien dat het mengsel binnenkort snaren begint te vertonen die gescheiden zijn van de algemene inhoud.
5. Roer en verzamel ze in één bal om een ​​melkstolsel te krijgen. Schakel de brander uit wanneer de bal verschijnt en verwijder de pan met de inhoud ervan.
6. Maak een schone en droge pan klaar, doe er een vergiet op, bekleed het met gaas. Giet het volle melkmengsel met stolsels in een filtervergiet, wacht tot de wei leeg is.
7. Wacht tot de kaas door zijn eigen gewicht dicht wordt en alle wei in de onderste bak loopt. Rol vervolgens de randen van het gaas op om een ​​zak te maken. Hang het 2 uur op.
8. Maak het product vervolgens los van gaas, doe een vergiet op en bestrooi het aan alle kanten met gemalen zout. Laat het product ongeveer 20-22 uur rijpen, doe het dan in een bak en bewaar in de kou. Houdbaarheid is 4 dagen.

Adyghe-kaas van volle melk en kwark

• dikke kwark - 2 kg.
• melk - 4,5 l.

1. Gebruik bij het koken van kaas alleen zelfgemaakte producten. Neem de cottage cheese met het maximale vetgehalte en vermaal het voorzichtig door een fijne zeef. De samenstelling moet worden gecombineerd met 2 liter. melk.
2. Als resultaat zou je een homogene massa moeten krijgen zonder klonters. Verwarm de overgebleven melk in delen van een geëmailleerde pan. Neem ongeveer 300 ml. samenstelling en bereik een temperatuur van 90 graden.
3. U moet dus het hele dierlijke product opwarmen. Na het pasteuriseren van de compositie, begint u het voorbereide wrongelmengsel erin te gieten. Manipulatie moet ook in gedeelten worden uitgevoerd, weg van de wanden van de tank.
4. De massa cottage cheese moet worden gekoeld. Gekruld eiwit moet worden opgevangen met een schuimspaan en naar een vergiet met gaas worden gestuurd.
5. Zet het inkoopproces voort. Neem daarna de kaas in een zak, knijp er een beetje in en hang op totdat de vloeistof volledig is afgevoerd. Geef het een vorm en zet het een paar uur in de koelkast.

Adyghe-kaas gemaakt van zure room en melk

• vette zure room - 2,6 kg.
• zelfgemaakte melk - 7,6 liter.

1. Om kaas te maken, moet je gekoelde ingrediënten gebruiken. Neem 2,5 liter. melk en combineer met zure room in een aparte container. Haal uniformiteit uit de compositie. Ga vervolgens door met het pasteuriseren van de resterende melk.
2. De temperatuur van de vloeistof moet dichter bij het koken liggen. Houd er rekening mee dat melk nooit mag koken. Na volledige pasteurisatie van het product, begint u het zure roommengsel te introduceren. Denk eraan om tijdens het kaasmaken de ingrediënten te roeren.
3. Vang geklonterd eiwit op en laat het afkoelen. Verzamel vervolgens de hele wrongelmassa in een container met gaten. Gedurende een bepaalde tijd moet al het overtollige vocht weglopen.
4. Na het verdichten van de kaas onder zijn eigen gewicht, is het nodig om het een beetje te zouten. Draai de voltooide massa om en breng over naar een voedselcontainer. Bewaar het product op een koele plaats.

Praktische aanbevelingen

1. Om de kaas op de juiste manier te koken, wordt aanbevolen om een ​​culinaire thermometer te gebruiken. Zo voorkom je dat melk kookt tijdens een warmtebehandeling.
2. Bedenk dat als melk kookt, kaas niet werkt, het product onherroepelijk wordt bedorven. Bij de bereiding van kaas is het belangrijk om verhoudingen te observeren. Voor 1 kg. Adyghe-product is goed voor ongeveer 6,5 liter. dierlijke melk.
3. Bij de productie van kaas is het toegestaan ​​om zure melkproducten te gebruiken. De belangrijkste vereiste blijft dat ze volledig natuurlijk zijn. Als je een rokerij in huis hebt, kun je gerookte kaas maken.
4. Eerst moet je een kaaskop koken op een van de hierboven beschreven manieren. Vervolgens wordt het product 4 uur in een huishoudelijke installatie geplaatst. Stoof de compositie bij koud roken bij een temperatuur van niet meer dan 25 graden.
5. Voor het roken moet de kaaskop worden gesmeerd met boter. Hierdoor krijgt u een afgewerkt product met een geheel nieuwe smaak. De samenstelling van kaas kan ook verschillende kruiden, specerijen en specerijen bevatten.

Het is gemakkelijk om Adyghe-kaas thuis te koken, als u de stapsgewijze instructies volgt. Het populairst is het product, bereid volgens het originele recept. Hierdoor is de kaas melk, caloriearm en smaakt het goed. Maar u kunt ook opties overwegen die u meer bevallen. Bewaar het product in een luchtdichte verpakking op de middelste plank van de koelkast.

Video: stap voor stap recept voor het maken van Adyghe-kaas