Hoe je thuis chebureks maakt

Chebureks worden met recht beschouwd als een universeel gerecht. Ze worden geserveerd als aperitief voor bier of als zelfstandig gerecht. Ervaren huisvrouwen koken het liefst zelf een traktatie, omdat de winkelproducten niet van hoge kwaliteit zijn. Chebureks zijn stevig verankerd in Rusland; ze hebben een prominente plaats ingenomen in het fastfoodmenu. Sommige amateurchefs schrijven het gerecht toe aan culinaire meesterwerken die een bepaalde vaardigheid vereisen. Laten we proberen vast te stellen of dit zo is.

Geheimen van het maken van chebureks

Specialisten op het gebied van culinaire kunst identificeerden de belangrijkste "wetten" om thuis pasteitjes te maken. Laten we ze allemaal op volgorde bekijken.

1. Chef-koks herhalen unaniem dat cheburekny-deeg zonder gist moet worden bereid. Volgens het traditionele recept werd het meel gemengd met zout, water, plantaardige olie en kruiden (optioneel). Na een bepaalde tijd begonnen de gastvrouwen suiker en kippeneieren aan het deeg toe te voegen, waardoor de pasteitjes krokant werden.
2. Een onderscheidend kenmerk van de cheburek-test van alle andere is de structuur. De samenstelling is bereid van twee tot drie delen bloem en een deel water, waardoor het deeg steil wordt.
3. Om gouden bubbels op de cheburek te laten verschijnen, moeten de pasteitjes in een grote hoeveelheid olie worden gebakken. Om deze reden is het gerecht nauwelijks dieet te noemen, het past niet bij mensen die de figuur volgen. Als je wodka aan het traditionele deeg toevoegt, zal de cheburek sappig en knapperig blijken te zijn.
4. Bijzondere aandacht wordt besteed aan gerechten waarin cheburek wordt gebakken. De beste optie is een pan met dikke bodem (bij voorkeur gietijzer), die de warmte goed vasthoudt. Sommige huisvrouwen gebruiken een frituurmand, dit vergemakkelijkt het kookproces enorm.
5. Het is handig om chebureks te bakken in gietijzeren stoofpannen en "wokpannen". Ook geschikt is de mogelijkheid om een ​​elektrische friteuse te gebruiken, die is uitgerust met bijna elke multikoker. Giet een grote hoeveelheid olie in de gerechten, de cheburek moet erin drijven. Een dergelijke beweging zorgt voor een uniforme frituur van alle kanten.
6. Als we het hebben over de vulling voor chebureks, volgens traditionele technologie, voegden de culinaire specialisten gehakt toe van rundvlees, lamsvlees en kalfsvlees. Tot op heden zijn varkensvlees en kippenvlees, waarvan gehakt wordt gemaakt, erg populair geworden. In sommige gevallen werd er een bouillon aan het vlees toegevoegd, waardoor de pasteitjes zacht werden.
7. Een vleessnack wordt zonder twijfel bereid met toevoeging van een grote hoeveelheid ui. Het moet eerst door een vleesmolen worden gehaald, zodat de groente sap afgeeft. De keuze van uien hangt af van persoonlijke voorkeuren, geel, wit, rood of paars is voldoende.
8. Favoriete smaakmakers, gehakte verse kruiden (peterselie, dille) worden als extra ingrediënten aan chebureks toegevoegd. Als we het hebben over taarten voor vegetariërs, worden ze bereid met champignons, eieren, kaas, groentevulling. In dit geval wordt de cheburek als "inferieur" beschouwd, omdat er geen vlees in zit.
9. Chebureks worden gebakken in geraffineerde plantaardige olie, maximaal vrij van onzuiverheden. Een product van hoge kwaliteit ontgeurd maïs, olijf of katoen is ook geschikt. Om zachte pasteitjes te krijgen, bak ze in voorgesmolten boter.
10. De duur van het bakken van pasteitjes hangt af van de technische kenmerken van de kachel en de isolatie van de gerechten. Geblindeerde taart moet in olie worden gedompeld, verwarmd tot een temperatuur van 200 graden.
11. Uiteindelijk zou je een cheburek moeten krijgen met een zachte bruine of gouden korst over het hele oppervlak. Serveer het gerecht alleen op tafel als het heet is, anders verliest de crisp zijn functie.

Fase nummer 1. Deeg voor pasteitjes

Zoals eerder vermeld, wordt cheburek-deeg bereid zonder toevoeging van gist. Tegenwoordig zijn er veel recepten, we zullen de meest voorkomende aanbieden. Kies de gewenste optie en begin met het mengen van de ingrediënten.

Gekookt deeg

• premium meel - 530 gr.
• gefilterd water - 220 ml.
• plantaardige olie - 30 ml.
• gemalen zout (bij voorkeur extra) - 15 gr.

1. Het recept voor deze test is kneden in kokend water, dus je moet van tevoren drinkwater koken. Voeg de plantaardige olie toe als de vloeistof de gewenste temperatuur heeft bereikt.
2. Zeef de bloem in een aparte bak en combineer deze met fijngehakt zout. Begin met het gieten van gekookt water in een dunne stroom, roer om klonters te voorkomen. Kneed het deeg in een strakke bal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Voeg vervolgens bloem toe en vorm een ​​elastisch en dicht deeg. Om de hoeveelheid bloem in de tweede fase te bepalen, moet je uitgaan van de begintoestand van de massa. Laat u leiden door dergelijke parameters, zodat de compositie niet plakkerig en glad is.
4. Als het deeg klaar is, plaats je het in een diepe kom of op een snijplank. Dek af met huishoudfolie of een katoenen handdoek, laat 1,5-2 uur bij kamertemperatuur staan. Gedurende deze periode bereikt de basis de gewenste consistentie en is geschikt voor modellering.

Bierdeeg

• kippenei - 1 st.
• bier (bij voorkeur licht) - 245 ml.
• zout - in feite
• bloem - in feite (ongeveer 600 gr.)

1. Koel het kippenei en bier af. Breek het ei in een diepe kom, giet er zout in, klop de massa met een mixer ongeveer 2 minuten op gemiddelde snelheid. Begin met het gieten van koud bier in een dunne stroom terwijl je de compositie roert met een vork.
2. Zeef bloem, begin met het kneden van het deeg. Zet de mixer aan op minimale snelheid, begin langzaam de massa te verslaan en giet tegelijkertijd de bloem in. Het is moeilijk om het exacte bedrag te voorspellen, te reageren op de situatie (hoeveel bier zweeft).
3. Voeg de bloem in kleine porties toe zodat de mixer tijd heeft om te mengen. Als het deeg dik wordt, roer het dan met een vork en dan met je handen. Uiteindelijk zou je een elastische, niet-kleverige massa moeten hebben, geschikt voor beeldhouwen.
4. Rol aan het einde van alle manipulaties het deeg in een bal, wikkel het in plasticfolie of plaats het in een luchtdichte verpakking. Laat het ongeveer 1 uur onder natuurlijke omstandigheden (kamertemperatuur) brouwen, zo lang mogelijk.

Wodka deeg

• tarwemeel - 800 gr.
• gefilterd water - 340 ml.
• ei - 1 st.
• wodka - 35 ml.
• klein zout - 10 gr.
• zonnebloemolie - 60 ml.

1. Was de geëmailleerde pan, giet er olie, wodka en drinkwater in, giet er zout in en zet op het vuur. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, verlaag dan het vermogen tot een minimum en laat nog eens 3 minuten sudderen.
2. Zeef nu de bloem, giet het in kleine porties in de vloeistof en roer tegelijkertijd. Zorg ervoor dat er geen klonters ontstaan, kneed ze met een vork aan de rand van de pan.
3. Laat het deeg afkoelen. Als het op kamertemperatuur is, ga dan verder met de batch. Voeg bloem toe en vorm tegelijkertijd een plastic massa die niet aan je handen blijft plakken.
4. Als het deeg klaar is, wikkel het dan in met een film, wacht 1,5 uur. Verwijder gedurende de aangegeven periode 1 keer het polyethyleen en kneed het deeg goed door de bloem. Uiteindelijk krijg je een compositie die geschikt is voor het beeldhouwen van chebureks.

Fase nummer 2. Vulling voor pasteitjes

• gehakt - 320 gr.
• uien - 3 stuks.
• dille of peterselie - 1 bosje
• zout - in feite
• specerijen (willekeurig) - naar eigen goeddunken

1. Varkensvlees en gehakt gemengd in een percentage van 60:40 zijn ideaal voor een cheburekvulling.Voor fijnproevers is lams- of kalfsvlees geschikt, je kunt zelfs kip gebruiken. De belangrijkste voorwaarde voor het kiezen van de vulling is versheid, de aanwezigheid van vetlagen (bijvoorbeeld het borstbeen).
2. Om het gehakt te bereiden, hakt u een stuk vlees in blokjes en gaat u 1-2 keer door een vleesmolen. Uien worden toegevoegd in een verhouding van 1: 2 (1 deel vlees, 2 delen ui). Zo'n beweging maakt chebureks sappig van binnen, vooral als ze zijn gemaakt van rundvlees. De ui wordt geschild en apart van het gehakt door een vleesmolen gevoerd.
3. Je kunt een kleine hoeveelheid rijke vleesbouillon in het gehakt gieten, dit geeft ook de pasteitjes sappigheid. Als alle ingrediënten klaar zijn, meng het gehakt met uien, zout naar smaak, voeg kruiden toe (naar eigen goeddunken). Hak verse kruiden fijn, meng goed.

Fase nummer 3. Chebureks koken

• plantaardige olie - ongeveer 400 ml.
• bloem (voor het rollen van deeg) - 80 gr.

1. Bestrooi de tafel met bloem en rol het deeg uit. Vorm een ​​laag met een dikte van ongeveer 4-6 mm., Neem een ​​diepe en brede kom, snij er cirkels mee.
2. Plaats een eetlepel gehakt precies in het midden van het deeg, overdrijf de hoeveelheid niet. Als er te veel vlees is, zal het deeg barsten.
3. Verbind de randen van elke laag met elkaar, knijp met je vingers. Knijp het deeg goed in, anders zal tijdens het frituren de cheburek eruit kruipen, het sap zal eruit stromen.
4. Neem een ​​diepe koekenpan, giet er zoveel olie in dat de taart verdronk. Verwarm de compositie tot een temperatuur van 200 graden, pas daarna kun je hem in de pasteitjes sturen.
5. Doop de vormstukken in de holte van de schalen, ze mogen de bodem niet te strak raken. Voeg anders meer olie toe. Kook op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
6. Verwijder de afgewerkte schaal met een schuimspaan en dep deze aan alle kanten met keukenpapier of servetten om overtollig vet te verwijderen. Serveer warm met knoflook of tartaarsaus.

Praktische aanbevelingen

1. Om ervoor te zorgen dat de pasteitjes niet ranzig ruiken en niet te vettig zijn, rolt u het deeg uit met de gewenste breedte. Het optimum wordt beschouwd als een indicator in het bereik van 0,3-0,5 cm.
2. Knijp de randen goed samen, anders lekt het sap uit het vlees. Om zelfs pasteitjes te vormen, snijdt u de gescheurde randen af ​​met een pizzames of een keukenschaar.
3. Nadat je een cake hebt gemaakt, inspecteer je deze zorgvuldig op gaten. Bevochtig het deeg voor een betere tractie met een beetje gefilterd water.
4. Bij gebruik van een frituurpan is meer olie nodig, omdat de mand niet volledig in de koekenpan wordt ondergedompeld. Geef de voorkeur aan boter om zachte pasteitjes te krijgen.
5. Om de temperatuur van de olie te beoordelen, gooi je een klein stukje deeg in de voorverwarmde compositie voordat je de cheburek bakt. Als het opduikt, stuur de taarten daarna.

Het is gemakkelijk om chebureks thuis te koken, als u zich strikt aan de aanbevelingen houdt. Kneed om te beginnen het deeg volgens het geselecteerde recept en maak vervolgens gehakt met kruiden en specerijen. Vorm taarten, verwarm olie en begin met bakken.

Video: Krim-pasteitjes