Zelfgemaakte kefir maken van melk

Iedereen weet dat gefermenteerde melkproducten een gunstig effect hebben op de darmmicroflora, goed zijn voor de gezondheid en vaak worden gebruikt in dieetvoeding. Lekkere dikke zelfgemaakte kefir is stevig, heeft een delicate smaak en is niet zo zuur als een product uit een supermarkt.

Daarom koken veel huisvrouwen het liefst thuis kefir. Er zijn verschillende eenvoudige recepten waarmee je het product zelf kunt maken en je hebt een minimale hoeveelheid producten nodig.

Klassiek recept

Er moet aan worden herinnerd dat echte melkkefir niet alleen uit melk kan worden bereid, je hebt zuurdesem, zure room of dezelfde kefir nodig. Om snel een drankje met zure melk te maken, moet je het volgende bereiden:

• melk - 500-600 ml;
• kefir - 50-60 ml.

Als je wilt, kun je zuurdeeg gebruiken in plaats van kefir. Meestal staan ​​op de verpakking alle benodigde instructies aangegeven, daarom mogen er geen problemen optreden met het handhaven van de verhoudingen. Bereid het product voor volgens de volgende instructies:

1. Melk met een hoog vetpercentage (huis of fabriek) wordt in een pan gegoten en in brand gestoken. Het moet worden verwarmd (als het in de winkel is gekocht) tot 40 graden of aan de kook worden gebracht (het is zelfgemaakt) en van het vuur worden gehaald.
2. Melk wordt in een pot gegoten en er wordt kefir of zuurdesem aan toegevoegd (de temperatuur moet 38-40 ° C zijn). Het mengsel moet grondig worden gemengd en de hals van de pot is bedekt met gaas, meerdere keren opgerold.
3. De pot wordt op een warme plaats gezet, na 10 uur moet het product worden gemengd en nog 10 uur staan.
4. Na een bepaalde periode moet je kefir controleren op gereedheid. Als de massa heterogeen en matig dik is, kunt u het product op tafel serveren.

Kefir van melk en zure room

Om kefir volgens dit recept te koken, moet je het volgende bereiden:

• 1 liter dikke melk;
• 150 g dikke zure room.

Gemakkelijkste recept

Om een ​​waardevol en voedzaam product te krijgen, heb je een liter verse melk en 300 g kefir nodig. Met dit recept maak je een zuivelproduct zo eenvoudig mogelijk.

Kefir is voorbereid, net als in eerdere gevallen. Zet melk op het vuur, breng aan de kook en haal van het vuur. Je moet wachten tot het afkoelt en een beetje warm is, maar niet koud. Kefir wordt toegevoegd aan melk, gemengd en op een warme plaats gezet. Het wordt aanbevolen om het mengsel in een glazen bak te doen, maar sommige huisvrouwen laten kefir in de pan rondlopen. De container moet bedekt zijn met gaas of een doek die goed lucht doorlaat. Na 12 uur is het product klaar.

Yoghurt kefir

Er wordt aangenomen dat het product van de hoogste kwaliteit wordt verkregen door middel van fermentatie. Gebruik hiervoor de speciale zuurdesem “Narine”. Er is slechts één fles van deze zuurdesem en 1,5 liter melk voor nodig. Het hele proces is verdeeld in twee delen: eerst moet je zelfgemaakte zuurdesem maken en vervolgens kefir zelf.

Om het zuurdeeg te maken, moet je 0,5 liter melk nemen, in een pan gieten en in brand steken. Melk kookt 15 minuten. Daarna moet het worden afgekoeld tot kamertemperatuur.

De glazen pot is voorgesteriliseerd, melk en zuurdesem worden erin geplaatst volgens de verhoudingen. Het mengsel wordt ongeveer 15-16 uur gekoeld. Het product is klaar nadat het een aangename crèmekleur heeft gekregen en matig dik wordt. Klaar zuurdesem kan meerdere keren worden gebruikt, economisch verbruik. Bewaar het in de koelkast.

Daarna kunt u direct doorgaan met de bereiding van kefir. De resterende liter melk wordt in brand gestoken, wacht tot er belletjes verschijnen en kook gedurende 10-12 minuten. Vervolgens wordt de melk in een glazen pot gegoten, voeg zelfgemaakte zuurdesem (30 g) toe, die eerder was bereid. De pot is bedekt met gaas en 12 uur op een warme plaats gezet. Daarna wordt kefir ongeveer een uur in de koelkast gekoeld en is het product klaar voor gebruik.

De resten van de startercultuur kunnen ongeveer een week worden gebruikt om kefir te bereiden. De houdbaarheid van het eindproduct is 3 dagen.

Kefir met bifidobacteriën

Veel huisvrouwen weten dat bifidobacteriën de microflora van maag en darmen gunstig beïnvloeden. Vaak zitten er al bifidobacteriën in afgewerkte gefermenteerde melkproducten, maar niet iedereen weet dat ze apart kunnen worden gekocht en toegevoegd aan een zelfgemaakt product.

Gewoonlijk volstaat één flesje met 5 porties. Bovendien moet u 30-40 g zure room met een hoog vetgehalte, 0,5 l melk, bereiden. Het wordt niet aanbevolen om melk met een laag vetpercentage te gebruiken, er kan geen hoogwaardige kefir van worden gemaakt.

Bereid het product voor volgens de volgende instructies:

1. Eerder werden 5 porties bifidobacteriën (1 fles) gemengd met zure room, 3-4 uur gekoeld. Dit is nodig om nuttige bacteriën in een nieuwe omgeving te laten assimileren en vervolgens zo nuttig mogelijk te maken.
2. 150 g melk moet 3-4 minuten worden gekookt en afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Als de melk warm is, wordt deze gemengd met zure room met bifidobacteriën en vervolgens wordt de resterende melk aan het mengsel toegevoegd. In dit geval heeft zure room slechts 30 g nodig. Het product wordt 12 uur in de koelkast bewaard. Aan het einde van deze tijd kan kefir worden geconsumeerd door zowel volwassenen als jonge kinderen.

Economisch recept

Ook kun je met behulp van een schimmel een lekker en gezond product bereiden. Hiervoor kun je een gewassen en ongewassen schimmel gebruiken. Om dergelijke kefir te bereiden, hoeft melk niet te worden gekookt.

Je moet de schimmel in melk doen, met een snelheid van twee theelepels schimmel per 250 g melk. Het duurt ongeveer een dag voordat de melk en de schimmel gisten. Soms kan een product veel eerder fermenteren, het proces moet periodiek worden bewaakt. Het is niet moeilijk om te leren over de gereedheid van het product, er verschijnt een dikke laag schimmel op het oppervlak van de melk en er verschijnt een dik sediment op de bodem van de container. Dit is kefir.

De vloeistof moet door kaasdoek worden gefilterd; er blijft een schimmel op achter die in geen geval mag worden weggegooid. Het wordt zorgvuldig verzameld, gewassen en in de volgende batch melk geplaatst.

Het gebruik van een schimmel is de meest economische optie. Het is niet nodig om constant zuurdesem of zure room te kopen. Als je de schimmel elke dag gebruikt, zal de massa na ongeveer 2-3 weken verdubbelen. Je kunt de productie verhogen of een deel van de schimmel aan vrienden geven. Als u gedurende deze tijd niet afspoelt en een schimmel gebruikt, gaat deze dood.

Kefir is een ongelooflijk gezond en lekker product. Het kan alleen worden geconsumeerd, andere voedzame zuivelproducten van kefir koken en gebak bakken. Zelfgemaakte kefir kan veilig aan kleine kinderen worden gegeven. In tegenstelling tot kefir uit de winkel heeft dit product een zachte en delicate smaak. Daarom gebruiken veel huisvrouwen liever alleen een zelfgemaakt product.

Video: hoe je thuis kefir maakt