Hoe je thuis chocolaatjes maakt

Chocolade wordt beschouwd als een favoriete traktatie voor volwassenen en kinderen. Tot op heden zijn winkelschappen bezaaid met verschillende desserts, maar ze zitten allemaal vol met smaakstabilisatoren en emulgatoren. Ervaren huisvrouwen maken het liefst zelf chocolaatjes, en dat is niet zo gek. Uiteindelijk krijg je een volledig natuurlijk product waar alle gezinsleden van zullen genieten. Overweeg de lekkerste recepten.

Kenmerken van het maken van chocolade

1. Allereerst is het de moeite waard eraan te denken dat chocolade in al zijn diversiteit niet van water houdt. Om deze reden is het raadzaam om uiterst voorzichtig te zijn bij het maken van chocolade op basis van chocolade. Houd gerechten altijd droog. Tijdens het opwarmen van het product in een waterbad mag de vloeistof uit de pan niet in een kom chocolade vallen. Als er water in de compositie komt, krullen de snoepjes in klonten en wordt de basis zelf te dik.
2. Melkchocolade wordt veel sneller dikker dan wit of zwart. Daarom is het het gemakkelijkst om snoepjes te bereiden van de laatste twee ingrediënten, dit zal je helpen de consistentie te beheersen en de juiste vorm te vinden. De melkmassa is te gevoelig voor verschillende factoren, of het nu gaat om extreme temperaturen of een hoge luchtvochtigheid.
3. Als je van plan bent om truffel thuis te koken, bewaar dan eerst de vulling in de koelkast. Na het vormen van de snoepjes, plaats ze ook in de kamer zodat het eindproduct uitdroogt na beglazing.

Truffels

• poedersuiker - 45 g.
• pure chocolade - 225 gr.
• dikke room (15-20%) - 65 gr.
• cognac - 30 ml.
• hazelnoten - 45 gr.
• cacaopoeder - 85 gr.

1. Pak een kleine geëmailleerde pan, was en droog het. Zelfs één druppel water kan de consistentie van het eindproduct verpesten. Breek de chocolade in kleine blokjes, doe ze in een bakje, zet de schalen op het fornuis. Roer constant zodat de compositie niet aan de muren blijft plakken.
2. Combineer in een aparte kom poedersuiker en room, kneed tot een homogene consistentie. Zet het bakje op het fornuis en warm het ook op. Giet in een dunne stroom op de chocoladebasis, meng met een houten spatel.
3. Bak hazelnoten in een droge pan zonder plantaardige olie. Snijd het in kleine stukjes, meng met cognac en voeg toe aan het vorige mengsel. Meng opnieuw, zet 1,5-2 uur in de koelkast.
4. Na de opgegeven periode ontvangt u een samenstelling die qua consistentie op plasticine lijkt. Blind van de massa cirkels, rol ze in cacaopoeder. Leg de afgewerkte truffels op een dienblad of snijplank, laat 1 uur in de koelkast staan.

Snoepjes met walnoten

• walnoot (korrels) - 55 gr.
• pure chocolade - 25 gr.
• honing - 20 gr.

1. Bak de walnoten in een droge pan, maal ze in een koffiemolen of blender. Meng de chips met honing, vorm cirkels.
2. Breek de chocolade in kleine vierkantjes, doe ze in een pan en smelt in een waterbad. Doop de afgewerkte ballen in de gesmolten massa, leg ze op een dienblad.
3. Stuur de voltooide snoepjes naar de koelkast totdat ze volledig zijn uitgehard. Ze harden meestal binnen 2 uur uit. Je kunt walnoten vervangen door amandelen of hazelnoten.

Pralines met iris en chocolade

• room (vetgehalte 20%) - 110 gr.
• boter - 55 gr.
• plantaardige olie - 10 ml.
• pure chocolade - 45 gr.
• irissnoepjes - 210 gr.
• hazelnoten - 45 gr.

1. Haal de boter uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Plaats de iris in een diepe kom, smelt in een waterbad. Maal daarna het vloeibare mengsel met room en boter met een vork of blender.
2. Verhit een koekenpan, doe er hazelnoten op en bak goed. Verwijder de schil van de noten, maak een snoepvorm en vet deze in met plantaardige olie.
3. Doe een hele hazelnoot in elke sectie, giet het gesmolten irismengsel erover. Zet het werkstuk in de koelkast, wacht een kwartier.
4. Breek de chocolade in kleine vierkantjes, smelt onder voortdurend roeren in een water- of stoombad. Haal de irissnoepjes eruit, vul ze met chocoladesuikerglazuur, doe de traktatie in de vriezer.
5. Na ongeveer 6 uur worden de snoepjes hard, je hoeft ze alleen maar te pakken en ze in een hermetisch afgesloten container te plaatsen. De houdbaarheid van iris Toffey is 10 dagen.

Gecondenseerde snoepjes

• cacaopoeder - 25 gr.
• witte chocolade - 55 gr.
• boter - 15 gr.
• gecondenseerde melk - 410 gr.

1. Haal de olie uit de koelkast, hak het in kleine blokjes en doe het in een diepe kom. Smelt de compositie tot kamertemperatuur, giet er cacaopoeder in en giet er melk in (vetgehalte vanaf 3%).
2. Bereid een waterbad voor, smelt de samenstelling tot een vloeibare consistentie. Stoof het mengsel niet langer dan 10 minuten, anders verliest cacao zijn smaak.
3. Zet de kachel uit, laat het mengsel eerst onder natuurlijke omstandigheden afkoelen en zet het dan een half uur in de koelkast. Maal op dit moment witte chocolade op een rasp en giet het in een platte schaal.
4. Haal de romige massa uit de koelkast en rol de balletjes eruit. Rol de resulterende snoepjes uit in geraspte witte chocolade en leg ze op een dienblad. Zet de traktatie 1 uur in de kou.

Snoepjes met hazelnoten

• kristalsuiker - 55 g.
• melkchocolade - 75 gr.
• hazelnoten - 90 gr.
• boter - 25 gr.

1. Leg de hazelnoten allereerst op een droge koekenpan en bak ze bruin. Maal in een koffiemolen of hak ze in stukjes.
2. Giet kristalsuiker in een pan met dikke bodem, smelt het op het fornuis. Zorg ervoor dat de compositie niet wordt verbrand, verzamel de massa van de wanden van de tank.
3. Voeg na het koken van de suikersiroop gehakte hazelnoten toe. Leg de afgewerkte massa op perkamentpapier, koel.
4. Wanneer het mengsel hard wordt en afkoelt, verplaats het dan naar een blender en maal het. Voeg vervolgens voorgesmolten boter bij kamertemperatuur toe en klop de compositie. Begin langzaam suikersiroop met noten toe te voegen.
5. Uiteindelijk krijg je een dikke pasta, vorm er blokjes of cirkels van. Voeg desgewenst een hele hazelnoot toe aan elk snoepje. Zet de afgewerkte snoepjes een kwartier in de koelkast.
6. Smelt de chocolade in een waterbad, dompel de gevormde snoepjes erin. Leg het dessert op een dienblad en zet in de koelkast tot het volledig bevroren is.

Chocolade met mascarpone

• zachte kaas (Mascarpone is geschikt) - 145 gr.
• melkchocolade - 85 gr.
• pure chocolade - 90 gr.

1. Maak van tevoren papieren of siliconen snoepvormen; ze mogen niet groot zijn. Smelt de pure chocolade in een waterbad of magnetron (ontdooimodus, 15 minuten).
2. Smeer de wanden van de vormen in met chocolade, stuur ze 25 minuten in de koelkast. Vet na deze periode de vormen opnieuw in met chocolade en plaats ze opnieuw een half uur in de kou.
3. Terwijl de basis hard wordt, de melkchocolade in vierkanten breken, naar de container sturen en in een waterbad smelten tot een gladde massa. Laat 7 minuten afkoelen, voeg zachte kaas toe.
4. Klop de massa met een mixer of blender, haal de vormen uit de koelkast. Probeer de bevroren chocolade van de muren te scheiden, zodat je vormen met zijkanten krijgt.
5. Giet het resulterende mengsel van kaas en melkchocolade in een spuitzak. Klik erop om de chocoladevormen te vullen.Leg de snoepjes op een dienblad en zet ze 1 uur in de koelkast. Houdbaarheid - 5 dagen.

Coconut Chocolates

• pinda's zonder zout - 50 gr.
• hazelnoten - 60 gr.
• vette zure room - 100 gr.
• cacaopoeder - 55 gr.
• kristalsuiker - 55 g.
• boter - 45 gr.
• witte chocolade - 80 gr.
• kokosvlokken - 30 gr.

1. Indien gewenst kun je pinda's of hazelnoten vervangen door andere soorten noten, bijvoorbeeld cashewnoten, walnoten, pistachenoten. Verhit een pan met antiaanbaklaag, giet pinda's en hazelnoten, bak tot ze bruin zijn.
2. Wanneer de schaal begint te scheiden, haalt u het product van het vuur en maakt u het schoon. Maal het in een blender tot bloem of hak het in stukken met een mes.
3. Haal de boter uit de koelkast, snijd hem in kleine blokjes, smelt in een waterbad. Giet langzaam cacao na het zeven van het poeder.
4. Blijf de massa roeren, voeg kristalsuiker toe en breng de samenstelling tot een volledige oplossing van de korrels. Haal het mengsel van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur, voeg zure room toe.
5. Giet de compositie in een blender of klop met een mixer, voeg noten toe, stuur naar de koelkast gedurende 1 uur. Smelt op dit moment witte chocolade in een waterbad, giet kokosvlokken in een platte schaal.
6. Verwijder de romige massa, rol de balletjes eruit, rol in gesmolten witte chocolade. Bestrooi dan onmiddellijk met kokosvlokken en leg ze op een dienblad. Laat in de kou staan ​​tot het volledig is uitgehard (ongeveer 3 uur).

Snoepjes met amandelen

• poedersuiker - 80 g.
• boter (60-72%) - 110 gr.
• cacaopoeder - 80 gr.
• amandelen - 60 gr.

1. Snijd de boter in blokjes, doe ze in een pan, leg ze op een fornuis en smelt in een waterbad. Zeef de cacao, giet het poeder een theelepel per stuk en roer tegelijkertijd. Doe hetzelfde met poedersuiker.
2. Als resultaat zou je een romige massa moeten krijgen. Haal het product uit het fornuis als het mengsel homogeen is. Koel af tot kamertemperatuur en zet vervolgens een half uur in de koelkast.
3. Als de aangegeven tijd om is, vorm dan ballen uit de massa door ze in een geroosterde amandel te plaatsen. Bestrooi de snoepjes met poedersuiker gemengd met cacaopoeder in gelijke verhoudingen.

Snoepjes met gekookte gecondenseerde melk

• walnoot - 150 gr.
• tarwemeel - 40 gr.
• gecondenseerde melk - 300 gr.
• cacaopoeder - 85 gr.
• bessen van jam (heel) - voor decoratie

1. Haal het etiket met gecondenseerde melk uit het blik. Doe het in een pan en giet kokend water zodat het water de tank volledig bedekt. Laat 2,5 uur sudderen, zet dan de brander uit en laat de compositie afkoelen.
2. Wanneer de gecondenseerde melk is afgekoeld tot kamertemperatuur, ontkurkt u de pot en brengt u de inhoud over in een diepe kom. Zeef de cacao door een keukenzeef, meng met gecondenseerde melk.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier of voedselfolie, bestrooi met tarwebloem. Neem twee theelepels, de eerste verzamelt het mengsel, de tweede verwijdert de compositie en legt het op een bakplaat. De afstand tussen de snoepjes moet minimaal 3 cm zijn.
4. Leg een bes bovenop het mengsel. Verwarm de oven voor op 180 graden, pas het vermogen aan zodat het niet schommelt. Stuur de bakplaat naar binnen en bak het product een kwartier.
5. Als de gespecificeerde periode is verstreken, zet u de oven uit, verwijdert u de pan en laat u de inhoud afkoelen tot kamertemperatuur. Wrik elk snoepje voorzichtig los met een spatel, leg het op een dienblad en zet het 1 uur in de koelkast.

Gedroogde vruchten

• zoete amandelen - 90 gr.
• gedroogde abrikozen - 110 gr.
• pitloze rozijnen - 80 gr.
• gedroogde vijgen - 120 gr.
• citroen - 1.5 stuks
• honing - 210 gr.
• walnoot - 100 gr.
• cacao - 115 gr.
• melkchocolade - 100 gr.

1. Fruit amandelen en walnoten in een hete koekenpan, pel en maal in een blender / koffiemolen. Combineer rozijnen, gedroogde abrikozen, citroenen, vijgen. Stuur het gedroogde fruit in een vleesmolen, scrol 2 keer.
2. Meng de twee massa's tot één samenstelling, voeg honing toe en meng goed. Zet het mengsel een half uur in de koelkast, breng dan cacaopoeder aan op je handen en begin balletjes te vormen.
3. Als de snoepjes klaar zijn, rol ze dan opnieuw in cacao. Smelt de chocolade in een waterbad, breng tot uniformiteit, koel. Doop de afgewerkte producten in de massa en leg ze op een platte schaal.
4. Leg de snoepjes in de kou. Als de chocolade een korstje heeft, begin dan met eten. De houdbaarheid van snoepgoed is 10-14 dagen.

Witte chocolade pralines

• kokos - 0,5 st.
• witte chocolade - 100 gr.
• poedersuiker - 55 g.
• boter - 110 gr.
• cacao - 80 gr.
• amandelen - 175 gr.

1. Snijd de boter in kleine blokjes, smelt in een waterbad. Begin langzaam poedersuiker te gieten terwijl u het product roert.
2. Haal de compositie van het vuur, voeg het gezeefde cacaopoeder toe. Klop de massa met een mixer en zet 45-60 minuten in de koelkast.
3. Schil op dit moment de kokosnoot, rasp de helft van het fruit op een fijne rasp. Bak de resulterende frites 1 minuut in een droge hete pan. Verplaats het naar een platte schaal.
4. Haal de romige massa uit de kou, vorm kleine balletjes, doe de voorgebakken amandelen erin. Smelt de chocolade in een waterbad, laat afkoelen.
5. Doop de snoepjes één voor één in de chocoladesuikerglazuur, besprenkel ze met kokosvlokken en druk voorzichtig met je handen. Leg de afgewerkte snoepjes op een snijplank.
6. Aan het einde van alle manipulaties, plaats het eindproduct 1,5 uur in de kou. Serveer met ongezoete koffie of thee. Bewaar niet langer dan 5 dagen.

Karamel snoep

• boter - 30 gr.
• havermout - 90 gr.
• kristalsuiker (bruin) - 50 gr.
• hazelnoot (heel) - 110 gr.
• pure chocolade - 90 gr.
• witte chocolade (melk kan zijn) - 100 gr.

1. Bereid siliconen of papieren snoepvormen. Smelt de pure chocolade in een waterbad, laat afkoelen en giet in de compartimenten van de vorm. Laat 15 minuten in de koelkast staan.
2. Hak de boter in blokjes, laat op kamertemperatuur tot ze zacht zijn. Giet kristalsuiker, maal de massa met een vork. Als de korrels niet oplossen, neem dan een waterbad.
3. Maal havermout in een koffiemolen of blender, voeg toe aan het vorige mengsel. Fruit de hazelnoten in een droge koekenpan, hak ze met een mes in kleine stukjes en doe ze in een romige havermout.
4. Giet de compositie in een geëmailleerde pan, zet op vuur en smelt tot ze gekarameliseerd is. Je voelt een karakteristieke geur, de massa wordt bruinachtig.
5. Haal de chocoladevormen uit de koelkast, giet het afgekoelde mengsel erover. Smelt de witte chocolade in een stoombad en giet het over de bodem.
6. Zet de vorm 3 uur in de koelkast. Daarna kunt u elk snoepje in folie wikkelen en met lint versieren. Bewaar niet langer dan een week.

De houdbaarheid van zelfgemaakte chocolaatjes is vrij kort, dit komt door de volledig natuurlijke samenstelling en het gebrek aan conserveringsmiddelen. Opslag in de koelkast is beperkt tot twee weken, onder andere omstandigheden - 6-7 dagen.

Video: Bounty Chocolates