Hoe vis thuis te drogen

Zongedroogde vis werd verliefd op veel mensen vanwege de dichte textuur en het relatieve kookgemak. Ervaren huisvrouwen geven er de voorkeur aan karkassen zo te verwerken dat de opslagduur wordt verlengd. Het is bekend dat winkelproducten vol zitten met stabilisatoren en conserveermiddelen, dus het kan nauwelijks volledig natuurlijk worden genoemd. Het is logisch om de procedure voor het drogen van vis thuis te overwegen, waar we het vandaag over zullen hebben. Deze zaak heeft zijn eigen bijzonderheden met betrekking tot de keuze van grondstoffen en hun voorbereiding op verdere manipulaties.

De juiste viskeuze om te drogen

Veel huisvrouwen staan ​​voor de vraag: 'Welke vis kiezen?', En dat is niet zo gek. De variëteit aan variëteiten is indrukwekkend, maar niet allemaal geschikt om op deze manier te verwerken.

1. Liefhebbers van gedroogde producten beweren dat je zowel verse als bevroren grondstoffen kunt gebruiken. In dit geval is de laatste optie alleen geschikt na volledig ontdooien bij kamertemperatuur.
2. Ervaren huisvrouwen brachten hun eigen vissoorten mee, de meest geschikte om thuis te drogen. Deze omvatten Argentinië, lodde, kroeskarper (zee), baars, heilbot, bot, haring, haring, sprot, sardine, makreel, croaker, sprot, horsmakreel, croaker.
3. Andere soorten zijn ook geschikt, zoals heek, voorn, ram, karper, brasem, voorn, sabrefish, shemai, ide, kopvoorn, sop, etc. Deze vissoorten kunnen de smaak van het gedroogde product echter niet volledig overbrengen.
4. Het is belangrijk om voor altijd te onthouden dat van alle genoemde namen speciale aandacht wordt besteed aan sardine, haring, bot, horsmakreel, kilka, heilbot en haring. Ze kunnen niet in grote hoeveelheden worden geoogst, omdat de consistentie zelf snel verdwijnt. De vermelde rassen worden na verwerking ongeveer 3 weken in de koelkast bewaard en niet langer dan 4 dagen bij kamertemperatuur. Andere rassen worden echter maximaal zes maanden in de koelkast en ongeveer 3 maanden bij kamertemperatuur bewaard.
5. Als we het hebben over de gewichtscategorie, mag de massa van het karkas de markering van 1 kg niet overschrijden. Het is belangrijk om de geur van vis te beoordelen, het product mag niet ruiken naar antibiotica, olie of andere schadelijke stoffen. Evalueer de wanden van de buik, ze mogen niet naar binnen buigen (na het indrukken van het lichaam van het verse karkas keert het terug naar zijn oorspronkelijke positie).

Bereiding van vis om te drogen

1. Een onderscheidend kenmerk van de bereiding van vis met deze technologie is dat het karkas niet hoeft te worden schoongemaakt of gestript. Het belangrijkste is om een ​​verse, geschikte vangstgrootte te kiezen en deze vervolgens goed te zouten en te drogen.
2. Tijdens het droogproces absorbeert het vlees vetweefsel onder de weegschaal. Deze beweging geeft het eindproduct een zachte en aangename afdronk. Velen zijn geïnteresseerd in de vraag of er verschillen zijn tussen de droogtechnologie in de zomer en winter. Er zijn geen serieuze aspecten, maar er zijn basisfuncties.
3. In de zomer wordt aanbevolen om de sanitaire voorzieningen te controleren en te voorkomen dat insecten de karkasholte binnendringen. In het warme seizoen geven ervaren huisvrouwen er de voorkeur aan de vis te darmen, zodat de open buik duidelijk zichtbaar is. Ook in de zomer eet de vis algen, wat het eindproduct bitter maakt.
4. Om de vis in de zomer te laten drogen, maak je een oplossing van tafelazijn en water (verhouding 1: 5). Darm het karkas, spoel het onder de kraan (koud water), laat het een kwartier weken. Laat de vloeistof na het verstrijken weglopen. In de winter is het niet nodig om grondstoffen te snijden; het is voldoende om de vis te wassen en te drogen met keukenpapier.
5. Om een ​​gelijkmatige zouten van de pulp van een groot karkas te garanderen, snijdt u deze langs de rand en spreidt u deze in één vlak uit.Sommige huisvrouwen hakken liever vis met steaks, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren.

Technologie van gedroogde vis

Het kookproces is niet bijzonder moeilijk en omvat de belangrijkste fasen. Eerst wordt de vis gezouten en geweekt en vervolgens wordt het karkas gedroogd op een plaats met een goede circulatie en relatieve vochtigheid. Overweeg elke stap in meer detail, markeer het belangrijkste.

Fase nummer 1. Gezouten vis

Recept 1. Spoel het karkas grondig af met water, doe het over in een schaal en zet 2 uur in de koelkast. Maak aan het einde van de termijn een diepe container klaar, leg de karkassen in één rij en verdeel de vis gelijkmatig over de bodem van de tank. Bestrooi de grondstof met ruime hoeveelheden keukenzout. Zodat het eindproduct lekker en rijk is, kun je niet besparen op zout.

Na de eerste rij vissen, de tweede komt, worden de manipulaties herhaald totdat alle containers zijn gevuld met gezouten karkassen. Laat de container op kamertemperatuur staan ​​totdat er sap verschijnt.

Velen zijn van mening dat een te grote hoeveelheid zout het resultaat nadelig zal beïnvloeden, maar deze bewering is uiterst onjuist. Het belangrijkste falen van beginnende huisvrouwen is dat ze weinig zout toevoegen. In dit geval is het gerecht smaakloos.

Na een bepaalde tijd zul je merken dat de vis het sap heeft weggegeven. Het is deze functie die het begin van het zouten kenmerkt. Zet de container daarna 5-6 dagen in de koelkast.

Recept 2. Er is nog een recept voor voorzouten in een vloeistof. Om dit te doen, wast u de karkassen, droogt u ze af met papieren handdoeken / handdoeken en wrijft u elke vis in met veel natriumchloride.

Doe de grondstoffen in een diepe bak, vul met een oplossing van kamertemperatuur, zet onder een pers. Meng 120 gr om de pekel te bereiden. zout en 480 ml. gefilterd water, breng tot het oplossen van kristallen.

Het bepalen van voldoende zout is eenvoudig: verwijder één karkas en stuur het naar een bak met vers water. Als de vis opgedoken is, ga dan door met de volgende procedures.
(drogen). In gevallen waarin het product zinkt, bevat het te veel zout. Week de grondstof in gewoon water totdat het overtollige ingrediënt is "uitgespoeld".

Fase nummer 2. Droogproces

1. Om te beginnen, bereidt u de benodigde inventaris voor. Je hebt een sterke draad (touw) nodig, er wordt een vis op geregen. Je hebt een houten kist en gaas nodig, die het binnendringen van insecten zullen voorkomen en de luchtstroom zullen verzekeren.
2. Leg de karkassen na het zouten op perkamentpapier of albumbladen om ze gedeeltelijk te drogen. Ga dan verder met rijgen, gewapend met naald en draad. Steek de zigeunernaald door de ooggaten van de vis en richt de achterkant van de karkassen in één richting.
3. Het is belangrijk om 'grondstoffen' zo te rijgen dat de lichamen elkaar niet raken. Als we het hebben over het aantal karkassen op een bos, mag dit niet hoger zijn dan 15 punten (kleine monsters). Bij grotere exemplaren is hun aantal gewoonlijk 5-6 stuks.
4. Een goede droging van de vis wordt uitgevoerd in de frisse lucht (in de zomer) en in de keuken (in de winter). Er is een doos nodig om karkassen te drogen in het warme seizoen, je kunt hem op de loggia of het balkon leggen en de vis bedekken met gaas. Als het buiten koud is, hang je de bundels in de buurt van een gas- of elektrisch fornuis.
5. De duur van de procedure is afhankelijk van de grootte van de karkassen. Om een ​​grote vis te bereiden, heb je ongeveer 3-4 weken nodig. Bij kleine exemplaren duurt het droogproces 15-20 dagen.
6. Uiterlijk vertelt u over de gereedheid van het product. Er mogen geen zoutresten op het oppervlak van het karkas zijn, terwijl het vet naar buiten komt. Ook heeft het "dode" karkas geen droog vlees, het skelet is zichtbaar bij daglicht.
7. Als de vis aan de bovenstaande eisen voldoet, haal hem dan uit de draad en wikkel hem in bakpapier. Stuur naar de onderste plank van de koelkast voor de uiteindelijke rijping.De belichtingstijd is in dit geval 20 dagen.

Praktische tips

1. Het lekkerst zijn die vissoorten met een brede vetlaag. Om deze reden wordt aanbevolen om een ​​zorgvuldige selectie uit te voeren voordat u verder gaat met drogen.
2. Om de onaangename geur van slib onmiddellijk na het vissen te elimineren, plaatst u alle karkassen in een diepe emmer of container. Plaats verse brandneteltakken erin, laat 30-45 minuten op een koele plaats staan.
3. Verwijder tijdens het strippen van grote individuen alleen de kieuwen en darmen en laat de rest ongewijzigd. Zoals eerder vermeld, worden acties uitgevoerd in de zomer of optioneel in de winter.
4. Als het drogen in het warme seizoen wordt uitgevoerd, helpt plantaardige olie insecten weg te jagen. Smeer het oppervlak van het karkas ermee in en laat het volledig intrekken. Azijnoplossing (100 ml van de samenstelling per 1,3 liter drinkwater) werkt op dezelfde manier.
5. Het optimale vochtigheidsniveau wordt geacht tussen 70 en 80% te liggen. Kies tegelijkertijd een donkere kamer met voldoende luchtcirculatie om de vis te drogen.
6. Wespen en vliegen vliegen alleen op verse, onlangs opgehangen vis om te drogen. Om dergelijke gevolgen te voorkomen, stuurt u 's avonds laat touw met karkassen naar het balkon;
7. Om versneld drogen uit te voeren, opent u de buik van het karkas en pakt u de vis. Bevestig het in open toestand met lucifers (verwijder eerst de koppen) of met tandenstokers.

Het proces van het thuis drogen van vis heeft een aantal kenmerken die belangrijk zijn om te overwegen. Kies karkassen met een grote vetlaag onder de weegschaal. Droog het product in de zomer onder gaas en smeer het oppervlak in met plantaardige olie of azijn. Overweeg droge en natte methoden van voorzouten, kies de juiste optie voor jezelf.

Video: hoe goed te vissen